Hiyagamo-soba

目黒川の借景が美しい中目黒「錦織」
シグネチャーメニュー開発でお手伝いをさせてもらった「冷鴨そば」は、鰹と昆布を全く使わずにフレンチの手法で丁寧にひいた鴨のブイヨンを使っている。黒胡椒と柚子がアクセントになり、コクがありながら爽やかな、鴨そばの概念を覆す新しい一皿。
久しぶりに頂きましたが、やっぱり美味しかったなぁ。

毎日店で打たれる蕎麦はもちろん、一品料理も美味しく、ゆっくりと落ち着ける店です。
これって手前味噌、になるのかな?
料理長の和田さんをはじめ、気の利くスタッフのサービスも気持ち良く、女性一人でもふらりと立ち寄れる素敵な店です。

錦織