Salumeria 69 @apéro

「SALUMERIA 69」の新町さんとは、トスカーナの幻の豚「チンタネーゼ」を復活させた、パオロ・パリージ氏の生ハムの美味しさに衝撃を受けた日以来の5年ぶり。
残念ながら期待していたパオロ氏の生ハムは今や幻となってしまったようだが、透き通るほど薄くカットされる新町さんの技は相変わらず素晴らしかった。やっぱりハムの味を左右するのはカットだなぁ、と改めて思った。

ハム、ワイン、ハム、ハム、ワイン、、、

Guillaume と Chloé のつくる心地よいバー apéroでのハムナイト was the best!

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