Soba Dining Bar

目黒川沿いの素晴らしい借景に恵まれた蕎麦屋。
蕎麦だけではなく、ダイニングバーとして新たな客の取り込み、酒類販売アップを目的としたリブランディング支援。
シグネチャーとして開発した「鴨そば」は、鰹と昆布を使わずに、フレンチの手法で丁寧にひいた鴨のブイヨンを使った汁。鴨の滋味深い味を楽しみながら実にさっぱりと食べられる冷たい蕎麦は、従来の鴨そばとは全く異なるアプローチ。
また、昨今、目に見えて増加している夜の女性一人客をターゲットとして発案した「夜の大人定食」は、居心地の良い店で、一人でさくっと一杯飲みながらバランスのとれたきちんとした食事をとりたいと思っている、丁寧な暮らしを求める働く大人の女性たちへ。
というか、私自身が一番欲していたメニュー。

担当業務: コンセプト立案、メニュー開発、撮影ディレクション、ウェブサイトデザイン、メニューデザイン